Komm zu meinem Themenkochtag Chinesische Küche und lass Dich von exotischen Düften verführen. Wir bereiten gemeinsam traditionelles chinesisches Essen zu nach den gesundheitlichen Aspekten des Ayurveda und der Traditionellen Chinesischen Medizin.
Wann?
Samstag, 23. November 2024, 10 Uhr - 14 Uhr
Wo?
AMITA Kochstudio, Kulmbacher Str. 6, 93057 Regensburg
Seit 3 Jahren lerne ich die chinesische Sprache. Zum Sprachenlernen gehört natürlich nicht nur die Sprache an sich sondern auch die Kultur und für mich vor allem die Essenskultur. Ich liebe die asiatische Küche und aufgrund meiner Unverträglichkeiten kann ich kein chinesisches Restaurant besuchen.
Glücklicherweise habe ich chinesische Freunde, die mir immer wieder Tipps zur echten chinesischen Küche geben.
Was erwartet Dich an diesem Kochtag?
Gemeinsam bereiten wir ein chinesisches Menü vor. Weitere Informationen rund um die Chinesische Küche findest Du hier in meinem BLOGBEITRAG.
Indien trifft auf China, Ayurveda verschmilzt mit Traditioneller Chinesischer Medizin.
Wir erwecken gemeinsam die Elemente in meinem Kochstudio, reisen durch die verschiedenen asiatischen Gewürze und experimentieren mit den Zutaten, verbunden mit ayurvedischer und traditionell chinesischer Philosophie.
Lass Dich entführen und gehe auf eine Reise durch die Sinne.
Du lernst...
... unterschiedliche Koch- und Zubereitungstechniken aus der chinesischen Küche kennen
... wie Du unter Berücksichtung der 6 verschiedenen Geschmäcker ein harmonisches Menü zubereitest
... die Verwendung von Gewürzen kennen
... wie Du für ein besseres Wohlbefinden schnell und einfach kochst
Dein Vorteil
Meine Kurse finden ausschließlich in sehr kleinen Gruppen bis max. 6 Teilnehmer statt. Dadurch bist Du mittendrin im Geschehen, kannst Deine Fragen stellen und bleibst nicht außen vor. Jeder Teilnehmer wird von Anfang an voll eingebunden in die einzelnen Schritte und jeder kann sich ausprobieren und seine Vorlieben entdecken.
Das AMITA Kochstudio ist klein und fein, die Teilnehmerzahl ist auf 6 Personen begrenzt.
Wenn Du unter Nahrungsmittelunverträglichkeiten leidest, auf eine besondere Diät achten musst oder Du bestimmte Nahrungsmittel nicht magst, gib mir bitte vor dem Kurs Bescheid.
Bitte bringe zum Kurs ein Schürzchen, etwas zum Schreiben und Appetit mit.
Buchung und Stornierung
Du kannst die Buchung über den Button "Kochtag buchen" vornehmen oder mir eine E-mail über das Kontaktformular schreiben.
Deine Anmeldung ist erst dann verbindlich, wenn die Teilnahmegebühr auf mein Konto eingegangen ist.
Stornierungen sind bis zu 2 Tage vor dem Kurs kostenfrei, danach werden 50 % der Kursgebühr einbehalten, außer der Platz wird von einer anderen Person eingenommen.
Eines ist sicher, Chinesen wissen vermutlich besser als jeder andere, wie man gut isst. China hat eine historische Tradition der Gastronomie und Köche haben und hatten ein hohes Ansehen. Was allerdings besonders hervorzuheben ist in der traditionellen chinesischen Küche ist die Fähigkeit von gewöhnlichen chinesischen Hausköchen, einfache und größtenteils pflanzliche Zutaten in wunderbare Köstlichkeiten zu verwandeln.
Ich habe das Glück, chinesische Freunde zu haben, die mir immer jede Menge Tipps zur Zubereitung traditioneller chinesischer Gerichte geben. Hierzulande findet man kaum wirklich originale chinesische Küche, wie mir meine Freunde immer wieder bestätigen.
Was ist typisches chinesisches Essen?
China ist ein großes Land und man kann chinesisches Essen nicht auf Peking-Ente, gebratene Nudeln und Schweinefleisch süß-sauer reduzieren.
Die Sichuan Küche 四川菜 ist z. B. eine der großartigsten Küche der Welt. Bei uns ist sie meistens durch ihre herausragende Schärfe bekannt. In China ist sie legendär für ihren Reichtum an Zutaten und ihre erstaunliche Vielfalt. Lokale Feinschmecker behaupten, dass es in der Region 5000 verschiedene Gerichte gibt. Sichuan Pfeffer ist eine der Hauptzutaten der 四川菜。
Ansonsten zeichnet sich typisches chinesisches Essen durch die einfachen Zutaten aus, die ohne großen Aufwand zubereit werden. Es gibt wenig Fleisch oder Fisch unter der Vielzahl von Gemüsegerichten. Auf den Tisch kommen unterschiedlicherGerichte. Jedes einzelne Gericht schmeckt frisch und hat einen eigenständigen Geschmack.
Ist chinesisches Essen gesund?
Die Dominaz an chinesischem Restaurant Essen, das hauptsächlich aus Fleisch, Meeresfrüchten und Frittiertem, gewürzt mit viel Glutamat besteht lässt vergessen, dass die traditionelle chinesische Küche hauptsächlich aus Getreide und Gemüse besteht und durch ihre natürliche Zubereitung sehr gesundheitsfördernd ist.
Tatsächlich ist einer der reichsten Aspekte der Chinesischen Essenskultur das Wissen darum, Essensgewohnheiten an das Wetter, die Jahreszeit und bei Krankheitssymptomen anzupassen. Diesen Aspekt hat die chinesische Küche mit der ayurvedischen Küche gemeinsam. Dieses Wissen entsammt der Traditionellen Chinesischen Medizin und wird in vielen Gebieten Chinas nach wie vor gelebt.
Was ist Glutamat?
Als Glutamate werden die Ester und Salze der Glutaminsäure (E 620) bezeichnet. Bekannt sind vor allem Salze der L-Glutaminsäure durch ihren Einsatz als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln. (Quelle: wikipedia)
In der neuen chinesischen Küche wird Glutamat als Geschmacksverstärker eingesetzt, um dem Gericht eine herzhafte Note zu verleihen und den sog. Umami-Geschmack.
Glutamat ist ein künstlicher Stoff, der meiner Meinung nach in einem natürlich zubereiteten Essen nichts verloren hat.
Welche Symptome gibt es bei Glutamatunverträglichkeit?
Ich habe eine Glutamatunverträglichkeit, weshalb ich auch in kein chinesisches Restaurant mehr gehen kann. Meine Symptome sind erhebliche Magenschmerzen, die mich regelrecht in die Knie zwingen. Ein Grund mehr, traditionelles chinesisches Essen zu Hause zuzubereiten.
Eine Bekannte hatte ebenfalls eine Unverträglichkeit, die auch China-Food-Syndrom genannt wird. Sie wurde ohnmächtig beim Genuss von chinesischem Essen. Sie musste regelmäßig aus chinesischen Restaurants von der Rettung abgeholt werden, bis sie schließlich den Grund feststellten.
Übelkeit, Kopfschmerzen, Hautrötungen, Engegefühl der Brust, Zittern sowie Muskelschmerzen. Bei Kindern kann Glutamat zu Fieber, Verwirrtheit und Angstzuständen führen.
Glutamat wird nicht nur in der neuen chinesischen Küche verwendet, sondern findet sich auch in Produkten wie Gemüsebrühe, Wurst, Tomatenmark etc.
Bei meinen Recherchen zu Glutamat bin ich auf verschiedene Artikel gestoßen, u. a. auf wikipedia, die berichten, dass aus "wissenschaftlicher Sicht" Glutamat gesundheitlich unbedenklich sei.
Ich bin da anderer Meinung. Zu einer gesunden Ernährungsweise gehören auch natürliche Zutaten. Chemisch erzeugte Stoffe haben nichts in unserem Essen verloren. Der Geschmack kann wunderbar mit Gewürzen, Kräutern und frischen Zutaten erreicht werden.
Gemeinsam chinesisch Kochen
In meinem Kochstudio biete ich Thementage an. Darunter findet sich auch immer wieder ein Chinesischer Kochtag. Ich verbinde das Wissen des Ayurveda und der Elementeküche bei der Zubereitung der Gerichte.
Schau gleich mal auf meiner Website unter Kurse nach:
Vegetarisches Raclette nach dem Ayurveda mögen wir am Liebsten im Sommer. Da wir uns saisonal ernähren, ist die Auswahl im Sommer von größerer Vielfalt als im Winter. Außerdem ist es ein Genuß, draußen zu sitzen in angenehmer Gesellschaft und das Raclette zu genießen.
Da Raclette genauso wie Fondue besonders Spaß macht in der Gemeinschaft, wird Raclette gerne zu Familienfesten wie z. B. Weihnachten oder Silvester gegessen.
Wie ist das Rezept entstanden?
Mein Mann isst sehr gerne Raclette und mit Gästen macht es um so mehr Spaß. Während das Raclette am Tisch vor sich hin bruzelt und grillt, kann man sich nett unterhalten und überlegen, mit welchen Zutaten man das nächste Schälchen füllt. Gerne machen wir Raclette im Sommer zum gemütlich draußen sitzen. Bei der ayurvedischen Küche ist es wichtig, auf gewisse Geschmackszusammensetzungen und die Verbindung von Zutaten zu achten. So sollte man z. B. die Vermischung von tierischen Eiweißen vermeiden, um keine Überlastung des Verdauungsfeuers hervorzurufen. Raclette wird gerne mit viel Käse, Fleisch und/oder Fisch gegessen. Die Kombination Käse und Fleisch/Fisch ist allerdings aus ayurvedischer Sicht etwas, das man unterlassen sollte. Ich wende in meiner Küche immer die ayurvedische Philosophie an und so wird aus einem bayerischen Knödel ein ayurvedisch-bayerischer Knödel mit Ingwer, Brennnessel, Kurkuma und Chili. Nach diesen Grundsätzen ist auch folgendes Rezept "Vegetarisches Raclette nach dem Ayurveda" entstanden.
Was ist ein Raclette?
Erste Hinweise auf die Raclette Zubereitung gehen zurück bis ins 4. Jhd. v. Chr. und sind als Vorformen des Walliser Raclettes zu sehen. Neben der Zubereitungsart gibt es auch eine Käsesorte mit dem Namen Raclette. Mittelalterliche Klosterschriften berichten von einem Bratkäse als eine besonders nahrhafte Speise der Alphirten. Der geschmolzene Käse wurde in der ursprünglichen Variante mit Salz und Pfeffer gewürzt und später mitunter mit gekochten Kartoffeln kombiniert.
Traditionell dürfen natürlich Käse und gekochte Kartoffeln nicht fehlen beim Raclette. Den Käsesorten sind keine Grenzen gesetzt. Vom originalen Raclettekäse bis hin zu Mozzarella, Ziegenkäse, Schafskäse, Emmentaler etc. kann alles verwendet werden, was den Gaumen erfreut. Da ich Kuhmilch nicht gut vertrage, verwende ich gerne Ziegenkäse in Scheiben, Büffelmozzarella und Fetakäse. Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Schmackhafte Soßen dürfen natürlich auch nicht fehlen und lassen sich wunderbar nach dem Ayurveda zubereiten.
Was macht mein Raclette ayurvedisch?
Ayurveda ist eine über 5.000 Jahre alte Weisheits- und Erkenntnislehre. Er entwickelt sich mit neuem Wissen immer weiter. Besonders wichtig im Ayurveda ist die Berücksichtigung der Elemente (Luft/Äther/Feuer/Wasser/Erde) und der Geschmäcker (süß, sauer, scharf, bitter, herb). Weiter ist es wichtig, auf bestimmte Zusammensetzungen der Zutaten und die Konsistenz der Nahrung zu achten. Bei meinem Vegetarischen Raclette nach dem Ayurveda verzichte ich bewusst auf weitere tierische Eiweiße wie Fleisch oder Fisch. Mit dem Käse hat der Körper bereits genügend zu tun. Um das Verdauungsfeuer zu stärken, bereite ich besonders gewürzte Soßen zu. Die Frische der Zutaten spielt auch eine wichtige Rolle im Ayurveda, deshalb keine Fertigsoßen oder Gefrorenes verwenden.
Weitere Informationen zu Ayurveda findest Du HIER.
Möchtest Du das vegetarische Raclette mit Deinen Freunden in meinem Kochstudio ausprobieren? Dann frag gleich den nächsten Termin an!
Das bringt uns wieder zu den Konsistenzen. Beim Raclette wird viel gebacken und gegrillt, das heißt die Konsistenz ist eher trocken. Aus diesem Grund reicht man Soßen, um das Wasser Element ins Spiel zu bringen. Ich liebe Gurken, deshalb passt im Sommer ein Gurkensalat wunderbar zum Raclette auf dem Balkon, Terrasse oder Garten. Das Rezept dazu findest Du HIER.
Ich verbinde Sommer immer mit dem Duft von Gurken. In meiner Kindheit hatten wir einen Selbstversorgergarten und waren im Sommer immer reich beschenkt mit selbstgezogenem Gemüse, darunter natürlich auch die Gurke. Es gab fast täglich Gurken in allen Variationen und der Duft von frisch geschälten Gurken an einem heißen Sommertag ist mir immer noch in guter und liebevoller Erinnerung. Da ich gerne mit Zutaten experimentiere und neue Rezepte ausprobiere, habe ich mir die Gurke als neues Versuchsobjekt vorgenommen.
Da ich seit einigen Jahren Mandarin lerne und die chinesische Küche liebe, habe ich mich inspirieren lassen, eine chinesisch-asisatische Variante auszuprobieren. Meine chinesischen Freunde unterstützen mich dabei immer voller Hingabe und so ist dann der "Gurkensalat asiatisch" entstanden.
Für mich ist es immer wieder ein Erlebnis, wie man mit wenig Zutaten den besten Geschmack erleben kann. Das Erfolgsrezept ist die Zusammenstellung und das Wissen um die Wirkung und Geschmäcker der Zutaten.
Gurke und die Jahreszeit
Nach den Alten Weisheitslehren ist es wichtig, möglichst Lebensmittel nach deren jeweiliger Saison zu essen. Die Natur weiß genau, was der menschliche Körper zur jeweiligen Jahreszeit benötigt. Die Gurke ist ein Sommergemüse, da sie kühlt und das "Feuer" löscht. Gurken sollte man im Winter eher meiden. Im Winter braucht der Körper mehr Energie und sollte nicht auskühlen.
In der heutigen modernen Zeit sind wir daran gewöhnt, das ganze Jahr alle Sorten von Gemüse zur Verfügung zu haben. Das steht jedoch unserem Körperrhythmus und -energie entgegen.
Eine Rückkehr zu den Rhythmen der Natur gibt Dir wieder mehr Energie und Freude am Essen.
In meinem Kochbuch findest Du saisonal abgestimmte Rezepte und einen großen Saisonkalender, wo Du erfährst, welche Gemüse, Salate und Obst zu welcher Jahreszeit geeignet sind. HIER gehts zum Kochbuchbestellformular.
Was bewirkt die Gurke im Körper?
Nach Ayurveda und ebenso nach der Traditionellen Chinesischen Medizin wirkt die Gurke kühlend, beruhigt Pitta (Feuer) und befeuchtet Vata (Luft/Äther). Nähere Informationen zu den Doshas/Energien im Ayurveda findest Du HIER.
Die rohe Gurke wirkt kühlender als die gekochte Gurke. Je nach eigener Konstitution oder körperlichen Beschwerden kann die Gurke als Therapeutikum eingesetzt werden.
Sie ist sehr bekömmlich, wirkt harntreibend, entzündungshemmend und unterstützt den Abfluss von Harnsäure. Mit ihren reichhaltigen Inhaltsstoffen wie Kalium, Jod, Mangan, Schwefel sowie den Vitaminen A, B und C ist sie ein wichtiges Lebensmittel auf unserem Essenstisch.
Wie wirkt die Gurke auf die Doshas
Für den Kapha-Typ, der aufgrund seiner Konstitution eher auf rohe Lebensmittel verzichten soll, kann der Gurkensalat wie in meinem Rezept durch Chili verträglicher gemacht werden. Der Salat sollte für den Kapha-Typ nicht zu salzig sein.
Der Pitta-Typ sollte den Gurkensalat roh, ohne Chili und mit wenig bis keinem Salz verzehren.
Der Vata-Typ braucht Wasser und Salz, somit mehr Salz verwenden, dann wird die Gurke wässriger und nur einen Hauch Chili.
Möchtest Du mehr über Deine eigene Konstitution und Deinen Dosha-Typ wissen? Vereinbare gerne einen Termin mit mir!
König Artus ist eine Sagengestalt, um die sich viele Legenden ranken. Eine dieser Legenden ist in Tintagel/Cornwall angesiedelt. Hier soll Artus auf Tintagel Castle gezeugt worden sein. Artus ist ein Archetyp und spiegelt die Sehnsucht nach heiler Männlichkeit wider. Sein Heldenmut, die brüderliche und treue Gemeinschaft mit seinen Rittern findet sich in vielen Geschichten und Verfilmungen wider. Der Drache ist das Kraftsymbol von Artus und seiner Herkunftslinie "Pendragon". Der Drache symbolisiert, Macht, Magie und Zauber.
Musikalische Meditationsreise nach Tintagel, König Artus und seine Zeitgenossen
Bei meinem ersten Besuch auf Tintagel Castle hatte ich ein intensives Reinkarnationserlebnis und ich wurde von Erinnerungen übermannt, so dass ich erst Mal die Insel verlassen musste, da ich es nicht ausgehalten habe. Ich habe mich dann intensiv mit den Energien, der Geschichte und der Magie des Ortes beschäftigt und habe meine Erinnerungen wie Puzzlestückchen zusammengesetzt. Ich habe mich mit den Energien und Orten verbunden und gemeinsam mit der Harfenspielerin Claudia Neumaier ist folgende meditative musikalische Reise mit ihren dazugehörigen Geschichten und Informationen entstanden.
Was ist so besonders an Tintagel?
Wer schon einmal den Ort an der Nordküste Cornwalls besucht hat, kann sich seiner Magie, Schönheit und besonderen Energie kaum entziehen. Natürlich wird hier auch viel zur Ankurbelung der Tourismusindustrie betrieben und die Einheimischen empfinden es manchmal wie Disneyland. Doch wenn man sich ganz bewusst mit dem Ort verbindet und in die Seele hineinhört, spürt man die alte Weisheit und Magie des Ortes.
Folge den Klängen von Tintagel und den alten Mythen und Sagen!
Igraines Klage
Schau über das weite Land. Schau in die endlose Weite von den Zinnen der einsamen Burg und klage mit Igraine über ihr Schicksal. Als wollte sie sagen: "Alles war freiwillig. Und dennoch: jetzt ist es schwer. ich habe gewusst, dass ich eines Tages für meine Wünsche bezahlen werde."
Igraine hilft Dir, Deine Schatten anzuschauen. Du wirst belohnt, indem es hell und klar wird. Verurteile nicht, sei sanft zu Dir. Schaue Dir die Schatten an, sie gehören zu Dir!
St. Nectans Glen
Unter dem Wasserfall sich genüsslich räkeln, singen, tanzen. Ein Spiel mit den Feen und Nymphen am rauschenden Wasser. Die Freude genießen, dass man etwas Schönes, Großartiges, Bedetuendes erlebt hat. Das Wissen, etwas geschafft zu haben, eine Initiation erlebt zu haben.
St. Nectans Glen geht tief unter die Haut. Es berührt das Herz. Es hilft beim Abschluss einer inneren Reise. Es ist Initation, Belohnung und Freude. Der Tanz mit den Spirits und Deinem geistigen Team. Es hilft beim Eintritt in die Anderswelt. Unterstützung bei der Verbindung und Gewissheit, dass alles miteinander verbunden ist. Der Welt entrückt sein!
Marsch
Soldaten marschieren über das Land; oder ist es der Bauer auf dem Weg zum Markt?
Vorwärts gehen und nach vorne drängen. Höre auf Deine innere Stimme. Was will sie Dir mitteilen?
Gallos
Der weite Blick von der Insel über die Bucht. Gallos singt das Lied der Macht! "Seht mich! Ich bin groß und stark und mächtig. So will ich auch gesehen werden."
Gallos hilft Dir Deine innere Stärke und Macht kennenzulernen. Stärke Deine Eigenmacht! Ketten werden gesprengt, (Herzens-) Mauern brechen ein!
Bodmin Mor
Eine leichte und tänzelnde Melodie. Moor sollte eigentlich anders klingen, dachten wir. Aber vielleicht klingt Moor eben so. Das gilt es zu erforschen; oder es hatte sich doch eine Tür geöffnet in eine andere Welt - zu den Zwergen?
Lass Deine Seele fliegen und erkunde das Universum. Bodmin Mor verbindet dich mit dem überirdischen.
Viviane in Merlins Cave
Die Fee Viviane klagt unter dem blühenden Weißdorn über ihre verlorene Liebe, oder ist es vielleicht doch ganz anders? Sind die beiden womöglich im Zauberreich der Liebe glücklich vereint?
Lade Magie in Dein Leben ein, Viviane hilft Dir dabei. Spüre Liebe und die Verbindung zu Allem was ist. Schwere und Leichtigkeit als Polarität. Lebe Yin und Yang, Licht und Schatten, Weiblichkeit und Männlichkeit. Magie, Magie, Magie! Zauber! Feenstaub und Drachenglitzer.
Drachenkraft
Glitzernd und funkelnd! Die Macht der Magie! Die Facetten der Macht! Der Drache ist nicht mehr "dem Bösen" zugeordnet, das ist er nämlich nicht. Er ist "nur" mächtig und kraftvoll. Man fürchtet nur, was man nicht kennt!
Lass Deine Wurzeln in die Erde wachsen und breite Deine Flügel aus. Verbindung herstellen - wie oben so unten! Alles ist möglich! Alles ist, wie es sein soll. Die Drachenkraft bringt Dir Sicherheit und Freiheit.
Liebe
Liebe, Liebe, Liebe! Einfach nur lieblich, jungfräulich.
Fühle die Leichtigkeit, die Schmetterlinge im Bauch, sieh die Funken sprühen, spüre das Miteinander und die Gemeinschaft, lebe Harmonie und Einheit.
Erhalte Deinen ganz persönlichen Seelengesang
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