Ofenkartoffel mit buntem Gemüse und Sojadip

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in walnussgroße Stücke schneiden und 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollen noch nicht ganz durch sein. In ein Nudelsieb abgießen und solange schwenken, bis sich die Oberfläche der Kartoffel aufrauht. Dies ist wichtig für die Kruste. Während die Kartoffeln kochen, den Ofen auf 220 Grad vorheizen, 3 EL Ghee in eine große Auflaufform geben und im Ofen soweit erhitzen, dass das Ghee beim Holzlöffeltest Blasen schlägt. Die Kartoffeln in das heiße Fett der Auflaufform geben und vorsichtig verteilen. Die Kartoffelstücke sollen nicht übereinander liegen. Im Ofen bei 220 Grad 1 Stunde backen.

Während die Kartoffeln backen, Rote Beete schälen und in mungerechte Stücke schneiden. 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen, 2 TL Kümmel- und 1 TL Anissamen in das heiße Ghee geben, kurz anbraten bis sie duften, dann sofort Rote Beete hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten.

150 ml im Wasserkocher erhitzen und die Rote Beete damit übergießen. 2 EL Kokoscreme einrühren, Cayennpfeffer und Curcuma darüberstreuen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze 25 Min. köcheln lassen.

Die Röschen vom Brokkoli zupfen, waschen und in den Bambusdämpfer legen, so dass die Löcher noch sichtbar sind und der Dampf durchströmen kann. Evtl. 2 - 3 Dämpfer verwenden, je nach Größe. (Alternative Kochweise siehe oben unter Hinweis zum Rezept). Einen Topf, auf den der Dämpfer passt, zur Hälfte mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Dämpfer aufsetzen und den Brokkoli 8 min. dämpfen. Der Brokkoli kann anstatt im Bambusdämpfer auch in Wasser blanchiert werden. Dazu in einem Topf ca. 350 ml Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur zurückschalten und den Brokkoli ca. 5 Minuten (je nach Größe der Knospen) blanchieren. 

Seidentofu in die Küchenmaschine geben und cremig rühren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln und Chilischote fein schneiden. Fenchel-, Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Sichuan-Pfeffer in einem Mörser grob mahlen. Eine Pfanne mit 1 EL Ghee erhitzen, Frühlingszwiebel-, Knoblauch-, Ingwergemisch darin anbraten, bis es duftet, dann die grob gemahlenen Gewürze dazugeben und ebenfalls kurz anbraten, bis sich alles gut vermischt und heiß in den Seidentofu rühren. Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Black Salt abschmecken.

Sesamsamen über die gegarten Roten Beete geben, mit Black Salt und Salz abschmecken.

Nach einer Stunde sollten die Kartoffeln schön braun und knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz bestreuen.

4 große Teller bereitstellen In die Mitte jedes Tellers ein Dipschälchen stellen und mit Sojasoße füllen. Nacheinander im Kreis Kartoffeln, Rote Beete und Brokkoli anrichten. Genießen!