Deutscher Kohlrabi trifft auf chinesische Zubereitungsart. Meine Gäste sind immer total beeindruckt über diese Geschmacksexplosion. Selbst Gäste, die keinen Kohlrabi mögen waren freudig überrascht und haben diesen Kohlrabisalat chinesische Art genossen.
Wie ist das Rezept entstanden?
Für meine Kochkurse bin ich immer am Ausprobieren und Experimentieren neuer Gerichte und Rezepte.
Die Chinesisch Kochkurse erfreuen sich großer Beliebtheit und fordern mich immer wieder heraus, Neues auszuprobieren und mit der chinesischen Zubereitungsart zu verbinden. Meine chinesischen Freunde sind immer meine Testesser für die Authentizität der Gerichte.
Kalte Gerichte dürfen in China bei einer Mahlzeit nicht fehlen. Besonders beliebt ist Rettich. Da ich Rettich aufgrund seiner Schärfe nicht so gut vertrage, habe ich mich für den Kohlrabi entschieden. In China ist Kohlrabi weniger bekannt. Kürzlich war meine Freundin aus China zu Besuch und war sehr begeistert von meinem Kohlrabisalat chinesische Art.
Was ist Kohlrabi?
Kohlrabi ist ein Kohlgewächs und ist mit der Familie der Kreuzblütler verwandt. Kohlrabi kann grün oder violett sein. Bei frisch geerntetem Kohlrabi kann man sehr gut auch die Blätter verwenden und die Suppe würzen oder wie Spinat kochen. Die Blätter enthalten nützliche Mineralnährstoffe und ist daher besser als Würzung über gekochtes Essen geeignet, um die Nährstoffe nicht zu zerstören.
Kohlrabi ist eine zweijährige Pflanze, wobei im ersten Jahr die Sprossknolle gebildet wird und im zweiten Jahr der Stängel mit einem verzweigten Blütenstand entsteht, aus dem sich Schoten bilden, die die Samen enthalten. Reife Samen zeigen schwarze volle Körner und lassen sich auf festem Untergrund nicht zerdrücken.
Die Knolle ist der gestauchte, verdickte Hauptspross der Pflanze. Er entsteht über dem zweiten oder dritten Laubblatt durch primäres Dickenwachstum der Sprossachse. Die Form der Knolle kann kugelig, plattrund oder oval sein, die Farbe der Schale weißlich, weißgrün bis kräftig grün, rötlich oder violett. Der Durchmesser ist je nach Sorte zwischen 5 und 20 cm, oder noch mehr. Das Gewicht liegt je nach Sorte und Verwendung zwischen 100 g und über 8 kg pro Knolle. Einzelwerte können noch wesentlich darüber liegen.
Die Blätter sind lang gestielt, dunkelgrün, länglich eirund und mehr oder weniger stark gezähnt. Sie sind mit einer bläulich-weißen Wachsschicht überzogen. Die Pflanzen bilden eine Pfahlwurzel.
Quelle: wikipedia
Wie gesund ist Kohlrabi?
Kohlrabi enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Er ist reich an Ballaststoffen und versorgt uns mit den Vitaminen C, A, B1 und B2. Die Kohlrabiblätter haben sogar eine doppelt so hohe Konzentration an Vitamin C und das 10fache an Eisen und Calcium.
Kohlrabi und Ayurveda
Kohlrabi ist aufgrund seiner zarten Beschaffenheit und der Mineralstoffe einer der am Besten verträglichen Kohlsorten.
Roh gegessen wirkt er sich auf das PITTA Dosha beruhigend aus.
Der Kohlrabi chinesische Art ist ausgleichend für alle Doshas und beinhaltet alle Geschmacksrichtungen.
- Süß = der Kohlrabi hat ja nach Wetter und Erntezeit unterschiedlich hohen Zuckergehalt und verleiht ihm eine leichte Süße
- Sauer = mit mildem Reisessig gewürzt befriedigen wir den Geschmack Sauer
- Salzig = mit Salz geknetet wird der Kohlrabi zart und weich
- Scharf = der Sichuan Pfeffer bringt eine leichte Schärfe ins Spiel
- Bitter = der Kohlrabi, Sesamöl und Sichuan Pfeffer sind leicht bitter
- Herb = der herb/zusammenziehenden Geschmack findet sich im Sichuan Pfeffer, der die Zunge leicht taub werden lässt.
Mit diesem Salat haben wir ein hervorragendes ausgleichendes Gericht für alle Doshas.
Wo kann ich chinesisch kochen lernen?
In meinem Kochstudio finden regelmäßig Kochkurse statt. Die Chinesisch Kochkurse erfreuen sich großer Beliebtheit.
Bei den Kochkursen lernst Du die verschiedenen chinesischen Kochtechniken kennen, erlebst eine Geschmacksexplosion, kochst Gerichte aus der traditionellen chinesischen Küche und lernst, wie Du Kochen als Medizin einsetzen kannst.
Wir erwecken gemeinsam die Elemente, machen uns vertraut mit den verschiedenen asiatischen Zutaten und Gewürzen und verbinden das Wissen des Ayurveda mit der Traditionellen Chinesischen Medizin.
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